Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Recepty a tipy do kuchyně na každý den
Dvoubarevná tvarohová bublanina byl opět mix domácích zásob. Většinou peču bublaninu světlou nebo kakaovou z čerstvého ovoce. Vždy je hodně nadýchaná a ovoce se krásně propadá až na dno koláčové formy. Tentokrát jsem potřebovala uvolnit místo v mrazáku, takže jsem začala likvidovat loňské zásoby zamrazeného …
Crème brûlée je francouzský dezert a v překladu znamená „spálený krém“ – což docela sedí. 🙂 A co že to tedy vlastně Crème brûlée je? Základní surovinou je smetana, žloutky, cukr, vanilkový lusk a v neposlední řadě nesmí chybět flambovací pistole. Zjednodušeně by se dalo …
Kynutý rebarborový koláč je naše oblíbená sezonní záležitost. Chuť kynutého těsta, lehce nakyslé rebarbory a zasypání drobenkou je dokonalá kombinace.
Každý rok se na sezónu rebarbory moc těším. Bohužel ji nemám na zahradě, ale díky přátelům a kolegům v kanceláři mám o přísun rebarbory postaráno. Každý se jí rád zbaví a já ji nikdy neodmítnu! 🙂
Nechtělo se mi dělat pouze klasickou verzi (kynuté těsto, rebarbora a drobenka), tak jsem zkusila oživit rebarborový koláč o tvaroh a jahody. Všechny tyto ingredience k sobě pasují a výsledek byl moc chutný.
Drobenku jsem volila z mandlové a polohrubé mouky se špetkou skořice, což bylo nejlepší rozhodnutí. Drobenka oba dva druhy rebarborových koláčů krásně doplnila. Ale pokud nebudete mít doma mandlovou mouku, nezoufejte. Buď ji můžete úplně vynechat a udělat ji pouze z mouky, nebo se nabízí možnost vzít si mandle natural, spařit je a vyloupat. Nechat oschnout a namlít nebo nasekat najemno ve food procesoru.
Ingredience
Začneme přípravou kynutého těsta pro oba dva koláče najednou. Nejdříve si připravíme kvásek. Do kastrůlku nalijeme mléko a lehce zahřejeme – max. na 40 °C. Do vlažného mléka rozdrolíme čerstvé droždí, přidáme půl lžíce cukru krupice a vidličkou lehce promícháme. Kastrůlek zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut pracovat.
Jakmile máme zadělaný kvásek, necháme rozpustit máslo – zde pozor, rozpouštíme velice pozvolna a necháme zchladnout.
Do mísy od robota nasypeme všechny suché ingredience, přidáme žloutky, nalijeme vzešlý kvásek a rozpuštěné vychladlé máslo. Směs hněteme hnětacím hákem přibližně 8-10 minut. Těsto bude krásně kompaktní a necháme ho kynout v míse od robota, přikryté potravinářskou fólií a s přehozenou utěrkou přes mísu, přibližně 1 hodinu při pokojové teplotě.
Během kynutí si očistíme a nakrájíme rebarboru s jahodami. Rebarboru musíme zbavit „vlásečnic“. Jde to dobře menším zaobleným nožem. Takto očištěnou rebarboru nakrájíme na kostičky a dáme do mísy stranou. Očistíme jahody, které také nakrájíme. Zde záleží na velikosti jahod. Vždy se snažíme mít jahody podobné nebo o něco málo větší velikosti, než máme nakrájenou rebarboru.
Těsto nám stále kyne a máme čas si ještě připravit tvarohovou náplň a drobenku.
Na tvarohovou náplň si vezmeme menší misku a dáme do ní všechny ingredience na tvarohovou náplň. Lžičkou nebo vidličkou dobře promícháme a odložíme stranou.
Jako poslední si připravíme drobenku na oba kynuté koláče. Do větší mísy si nasypeme oba druhy mouky, cukr, na kostičky nakrájené vychlazené máslo a skořici. Celou směs propracujeme rukama. Když používáme mandlovou mouku, je drobenka trochu jiné struktury než jen z pšeničné mouky. Je lehce lepkavá, a proto je důležité dobře zapracovat máslo.
Kulaté koláčové formy vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme strouhankou.
Vykynuté těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu vrátíme zpět do mísy, zakryjeme původní potravinářskou fólií a přehodíme přes mísu utěrku. Takto to necháme celé znovu kynout do doby, než budeme mít upečený první koláč.
Druhou část vyválíme – pokud možno dokulata – ne vždy se mi to povede mít pěkné kolo :). Vyválené těsto přendáme do koláčové formy, lehce posypeme mletou skořicí, posypeme nakrájenou rebarborou a celé zasypeme ⅔ připravené drobenky.
Kynutý rebarborový koláč dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 25-30 minut. Upečení těsta zkontrolujeme pomocí špejle. Špejli zapíchneme do středu koláče, pokud se těsto nepřilepí, vyndáme, v opačném případě ještě dopékáme.
Připravíme si druhý rebarborový koláč. Formu máme již vymazanou máslem a vysypanou strouhankou.
Vyválíme těsto do kruhu a přendáme ho do formy. Okraje by měly přesahovat přes formu. Lehce přitlačíme těsto k formě – na dno a okraj. Takto připravenou formu s kynutým těstem naplníme tvarohovou náplní, posypeme jahodami, rebarborou a zbytkem mandlové drobenky. Nyní odstraníme těsto, které nám přesahuje přes okraj formy, a dáme péct do vyhřáté trouby na 175 °C přibližně na 30 minut.
Oba dva kynuté koláče necháme vychladnout v koláčové formě. Před servírováním můžeme pocukrovat. U nás se to moc necukruje, rádi vidíme, co vlastně jíme. 🙂
Tip
Koláče takto můžete upéct s jakýmkoliv ovocem. Kdyby jste se náhodou rozhodli pro švestky, tak doporučuji přidat do těsta nebo drobenky mák. Vždy kolik přidáte máku, o tolik uberete mouky.
Odřezky, které vám zůstanou můžete zamotat, trochu potřít mlékem a upéct na pečicím papíru jako „pletýnku“. Pekla jsem rovnou vedle formy s koláčem a vyšlo to na jeden kousek. Přeci nevyhodím těsto. 🙂
Mini Pavlova je pro někoho neodolatelný vláčný dezert a pro jiného velká sladká pusinka. Pro mě je to spojení obojího. Navíc je to elegantní dezert, který zaujme a okouzlí snad každého, od dětí po babičky s dědečky. Nejčastěji na ni přijde řada, když mi zůstanou …
Domácí cookies uspokojí každý mlsný jazýček. Jsou jednoduchým a rychlým způsobem, jak si dopřát sladkou radost kdykoli. Jsou křehké, voňavé a hotové během chvíle. Ideální ke kávě, na svačinu a nebo jako malá pozornost pro přátele. U nás jsou dokonce i součástí vánočního cukroví. Do …
Čokoládové granolové tyčinky nejsou žádná „dietní“ záležitost, ale na výlet nebo do práce jsou naprosto ideální.
Jsou plné ovesných vloček, ořechů a semínek. Slazené jsou medem a trochou datlového sirupu, takže neobsahují bílý ani třtinový cukr, ale ani mouku.
Nejsou přeslazené, chuťově jsou tak akorát a zasytí opravdu na dlouho. A pokud vám zůstanou menší odřezky nebo se nějaká část bude drolit – nevadí. Můžete to dát stranou do dózy a použít ke snídani s jogurtem či mlékem.
Pokud byste si někdo chtěl snížit množství cukru a mít více „fit“ čokoládové granolové tyčinky, doporučuji použít víceprocentní čokoládu min. 70 % a úplně vynechat datlový sirup. Tím snížíte podíl cukru a zůstane jen med, který vločky krásně obalí.
Pokud se pustíte do přípravy, nepodceňte stlačení směsi na plechu. Ořechy sice pustí tuk, takže se plát směsi zpevní, ale věřte mi – důkladné stlačení směsi před pečením je tady opravdu klíčové. Když to podceníte, vznikne vám drobivá směs místo tyčinek a to určitě nechcete.
Já jsem ke stlačení použila prkénko, které se vešlo do plechu. Silou jsem ho několikrát přitlačila ke směsi a posouvala jím do všech směrů, abych nevynechala žádný kousek.
Ingredience
Do větší misky nasypeme ovesné vločky, přisypeme sůl a promícháme. K vločkám přisypeme sezam, chia a lněná semínka.
Na prkénku si nožem nasekáme mandle, lískové ořechy, pistácie a dýňová semínka a vše přidáme do misky k vločkám. Celou směs rukou nebo vařečkou promícháme.
Do menšího kastrůlku dáme med s kokosovým olejem, zahřejeme na nižší stupeň a pomocí stěrky zlehka mícháme. Kokosový olej povolí, a pokud máme ztuhlý med, bude opět pěkně tekutý. Nakonec přidáme datlový sirup, stáhneme z plotny a promícháme. Celé to přelijeme do misky k promíchané směsi vloček, oříšků a semínek. Rukou propracujeme, aby se vločky dokonale obalily tekutou směsí.
Vezmeme si plech (přibližně o velikosti 30 x 40 cm), který vyložíme pečicím papírem. Promíchanou směs přesypeme na plech, rozhrneme do všech stran a uhladíme. Na uhlazenou směs dáme pečicí papír, přiložíme prkénko a rukou, nejlépe oběma, stlačíme. Pokud máme menší prkénko než je plech, posouváme jej po celém plechu, abychom stlačili směs všude. Toto opakujeme alespoň třikrát.
Sundáme prkénko, odstraníme pečicí papír a vložíme do vyhřáté trouby na 165 °C horkovzduch.
Po 7 minutách pečení posypeme směs termo peckami a pokračujeme v pečení přibližně dalších 15 minut. Upečenou granolu necháme vychladnout na plechu.
Před poléváním čokolády dáme celý plech na 30 minut do chladničky. Mezitím si rozpustíme čokoládu.
Na vychlazený upečený plát na čokoládové granolové tyčinky přiložíme čistý pečicí papír, obrátíme, stáhneme původní pečicí papír a přendáme zpět do plechu – čokoládové termo pecky tak budeme mít vespod.
Polijeme rozpuštěnou čokoládou a pomocí cukrářské karty rozetřeme po celém plátu. Plech vložíme zpět do chladničky a necháme dalších 30 minut chladit, nebo dokud čokoláda nezatuhne.
Jakmile máme čokoládu ztuhlou, vyndáme plech z chladničky a opět ho otočím – čokoládovou polevu budeme mít vespod.
Na prkénku si plát rozdělíme na polovinu a postupně krájíme. Velikosti si můžeme změřit, pokud chceme mít stejně velké kousky, nebo krájíme „od oka“ – já to mám takto nejraději.
Čokoládové granolové tyčinky skladujeme v těsnicí dóze, ideálně v chladu, ale nemusí být v chladničce.
Tip
Čokoládové granolové tyčinky jsem použila jako jedlý dárek pro kamarádku k narozeninám a rovnou připravila balíčky pro holky na doma. Ty si to pak mohou vzít do školy ke svačině. Já si balíček beru s sebou do kanceláře, kde se většinou moc dlouho „neohřeje“. 🙂
Vláčná bábovka z podmáslí je vlastně bábovka v duchu „Red Velvet„. Jen jsem ubrala množství červeného barviva, a díky tomu je barva vnitřku „lososová“. Říká se, že efekt u Red Velvet těst je způsoben reakcí kakaa a něčím kyselým. Nevím jak vám, ale mně se …
Mazanec ve tvaru zajíce v mé kuchyni vznikl v loňském roce. Před Velikonocemi na mě pořád někde vyskakovalo, jak každý peče chleba ve tvaru zajíce, a říkala jsem si: „Ty jo, z kynutého těsta by to bylo dobré“. Na Velikonoce se pečou jidáše, ale také …
Pečená kávová zrna jsou domácí kakaové sušenky s espressem z čerstvě namleté kávy. 🧡
Sušenky doma peču různé, nejvíce s čokoládou a ořechy, takové „klasické cookies“. Pro dcery jsem ale chtěla nějakou novinku, tak jsem se zamyslela, co mají moje dvě slečny mají chuťově společné a co neděláme doma tak často. Došla jsem k závěru, že jejich společnou láskou je čokoláda nebo kakao, a hlavně obě dvě milují kávu. Tudíž základ byl jasný – espresso. Zároveň jsem potřebovala, aby byly sušenky trvanlivé a daly se jednoduše převážet (škola, tréninky, brigády atd.).
K tomu přemýšlení, co bych teda mohla vlastně upéct, jsem si udělala kávu a můj kávovar se ozval: „Potřebuji dosypat kávu“ – znáte to taky? Pořád něco chce! 😀
Jak jsem dosypávala zrnkovou kávu, tak mě napadlo upéct kakaové sušenky právě ve tvaru kávových zrn. A co by to bylo za pečená kávová zrna bez pořádné kávy?
Původně jsem chtěla sušenky namáčet v čokoládě, ale v průběhu přípravy (spíš až když jsem je měla upečené) jsem se rozhodla, že je vlastně namáčet nechci. Pořád máme něco s tmavou čokoládou a neuškodí to mít něco jednou bez ní, nechat vyniknout jen kávu a kakao.
Ingredience
Nejprve si vyndáme všechny ingredience, abychom měli vše v pokojové teplotě.
Připravíme si čerstvé espresso a odložíme jej stranou, aby nebylo tak horké – ideálně by mělo být vlažné.
Do misky dáme máslo s cukrem a stěrkou utřeme dohladka. Přidáme žloutek a znovu utřeme.
Přilijeme vlažné espresso a stěrkou promícháme dohladka.
V druhé misce si smícháme mouku, sůl, kakao a škrob. Pomocí metličky směs promícháme, abychom se zbavili případných hrudek. Přesypeme suchou směs do misky k utřenému máslu a stěrkou lehce promícháme.
„Vyhrneme si rukávy“ a rukama zpracujeme v jednotné hladké těsto (já používám rukavice, nemám ráda ulepené ruce). Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme chladit na 1 hodinu do chladničky.
Pokud bychom chtěli, můžeme těsto nechat odležet v chladničce přes noc nebo dokonce až 3 dny. Pokud bude v chladničce déle než 1 hodinu, vždy ho vyndáme 30 minut před zpracováním, aby nám trochu změklo a dobře se s ním pracovalo.
Vezmeme si plech, který vyložíme pečicím papírem nebo použijeme perforovanou podložkou.
Těsto rozdělíme na dvě části, rukama propracujeme a vyválíme dva hady o průměru 2 cm. Z hadů ukrajujeme kousky přibližně 1,5 cm dlouhé. Tímto získáme přibližně 40 ks budoucích sušenek kávových zrn.
Z každého kousku v dlaních vyválíme kuličku, kterou mírně vytvarujeme do oválku a položíme na připravený plech. V žádném případě se nesnažíme připravené „oválky“ přimáčknout k plechu, jinak by nám z nich vznikly placky.
Pomocí nože uděláme mírný řez uprostřed, nebo jak to vyjde. 🙂 Tím vytvoříme charakteristický tvar kávového zrna.
Připravená kávová zrna dáme péct do vyhřáté trouby na 160 °C a pečeme přibližně 13-14 minut. Necháme vychladnout na plechu.
Vychladlá pečená kávová zrna skladujeme v dóze – tedy pokud se vám to podaří a dříve se nesnědí. 🙂
Tip
Pečená kávová zrna můžete samozřejmě namočit v tmavé čokoládě. Stačí si rozpustit tmavou čokoládu, každé zrno z poloviny namočit a nechat na pečicím papíru zaschnout. Skladovat je můžete úplně stejně jako bez polevy.